期刊简介
本刊是由沈阳药科大学主办，国内外公开发行的药学类科技期刊。设有药剂学、药物化学、药物分析学、药理学、中药研究、微生物与生物制药、医药经济、综述、研究快报等栏目。
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首页>沈阳药科大学学报杂志
- 杂志名称：沈阳药科大学学报杂志
- 主管单位：辽宁省教育厅
- 主办单位：沈阳药科大学
- 国际刊号：1006-2858
- 国内刊号：21-1349/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), CA 化学文摘(美), 上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), JST 日本科学技术振兴机构数据库(日), 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版), 维普收录(中), 知网收录(中)
葡萄酒醒酒过程中酚类成分与抗氧化活性的变化
吴迪；吴加辉；罗兰馨；崔艳
关键词：葡萄酒, 醒酒, 多酚物质, 抗氧化活性, 相关分析
摘要：目的 建立醒酒过程葡萄酒抗氧化活性与总多酚(total phenolics,TP)、总黄酮(total flavonoid,TF)、总原花青素(total procyanidins,TPA)以及单体酚之间的数学联系,确立葡萄酒抗氧化活性的物质基础及佳醒酒条件.方法 采用传统化学分析方法测定不同醒酒条件下葡萄酒中总多酚、总黄酮、总原花青素的含量;采用总还原能力测定法(cupric reducing antioxidant capacity,CUPRAC)、脂质过氧化抑制能力测定法(lipid peroxidation inhibition,TBARS)、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力测定法(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)和清除超氧阴离子测定法(superoxide radical-scavenger activity,SRSA)测定葡萄酒醒酒样品的抗氧化活性;采用SPSS 16.0双变量相关分析方法探讨醒酒过程葡萄酒抗氧化活性与多酚类物质和单体酚类成分之间的相关性.结果 总多酚、总黄酮、总原花青素及多种单体酚类与醒酒过程中葡萄酒抗氧化活性显著相关,是葡萄酒醒酒过程抗氧化活性发生变化的物质基础.结论 葡萄酒醒酒过程中为了避免抗氧化活性发生变化,应尽量缩短醒酒时间、降低醒酒温度以及减少光照.
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